cuisson lieu jaune entier au four

5 Préchauffez le four th.6-7 (200°C). Coupez les tomates en quartiers. Égouttez les pommes de terre et la carotte. Dans un plat allant au four, répartissez l'oignon, les pommes de terre, les tomates et la carotte. Déposez les daurades sur les Assaisonnerle lieu jaune de sel, poivre et curry. Cuire 3 minutes le poisson dans la poêle de la rhubarbe sans ajout de matière grasse, en le retournant une seule fois au bout de 2 minutes. Servir les crozets dans des assiettes creuses, poser dessus le poisson et à côtes les asperges et la rhubarbe. Parsemer de ciboulette. Préchauffezle four à 200 degrés et placez une casserole contenant des esturgeons. Au bout d'une demi-heure, dépliez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson de l'esturgeon pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le poisson est Verserà hauteur le lait infusé. Porter rapidement à ébullition et laisser frémir 8 min environ (selon la taille des pavés). Égoutter les pavés de lieu et ôter la peau. Réserver au chaud. Prélever 200 ml de court-bouillon au lait pour pocher les morilles. Filtrer pour Laissercuire pendant 30 min jusqu'à réduction du jus. Ajouter enfin les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 5 min. 2. POUR LE POISSON. Préchauffer le four à 200 °C. Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de lieu côté peau pendant 3 à 4 min, puis les retourner sur une plaque de Comment Faire Des Rencontres À Montréal. L’idée recette ! Pour 4 personnes Lieu jaune en Papillote à la Vanille 2 lieu jaune en filet 4 x 200 grs env , 1gousse de vanille, 40 grs de beurre salé ramolli 30 cl de crème liquide, huile d’olive, poivre, sel Préchauffez le four à 200°C, travaillez le beurre dans 1 bol jusqu’à ce qu’il ait pris l’aspect d’1 pommade Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez l’intérieur pour récupérer les grains noirs que vous incorporez au beurre Conservez la gousse A l’aide d1 pinceau, badigeonnez d’huile d’olive 4 feuilles d’alu ou de papier sulfurisé sur laquelle vous déposerez le filet de lieu Tartiné de beurre à la vanille, poivrez, refermez hermétiquement, placez les papillotes sur 1 plaque et enfournez 12 à 15 mn Pendant ce temps, faites infuser 10 mn, à feu doux, la gousse de vanille dans la crème liquide légèrement salée et poivrée Ouvrez les papillotes et servez les filets accompagnés de la crème vanillée et d’1 riz basmati à la cardamome Bon appétit ! Accueil FoodRecettes Accueil FoodRecettes Pavé de lieu jaune, petits pois citronnés et fagottini tomate-mozza Administrator User 1 février 2013 Imprimer la recette Informations générales Temps de préparation 15 Temps de cuisson 15 Recette pour 6 personnes Ingrédients Petits pois surgelés 500 g Echalotes 2 pcs Gousses d'ail 3 gousses Crème liquide entière 10 cl Huile d'olive 5 cl Sel fin 6 Pincées Piment d'Espelette 6 Pincées Pavés de lieu jaune de 140 g 6 pcs Citrons jaunes non traités 1 pcs Fagottini tomate mozzarella 400 g Gros sel 40 g Ciboulette bottes Éplucher les échalotes et l’ail, puis les couper grossièrement. A l aide d’un zesteur, prélever la peau du citron. Dans une cocotte chaude, faire suer les échalotes avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel fin, puis ajouter l’ail. Mettre les petits pois, ajouter une pincée de sel fin et bien mélanger. Recouvrir les légumes d’eau et assaisonner le tout de piment d’Espelette, puis cuire à gros bouillons pendant 6 min. Ajouter ensuite la crème et faire bouillir de nouveau, puis mixer le tout dans le bol d’un blender. Rectifier l’assaisonnement de la crème de petits pois en sel et en piment d’Espelette. Passer la crème au travers d’un chinois pour retirer la peau des petits pois. Si la sauce est trop épaisse, l’allonger avec un peu d’eau. Ajouter enfin le jus du citron. Placer les filets de merlu sur une plaque allant au four et les assaisonner de sel, de piment d’Espelette et d’un trait d’huile d’olive. Enfourner à 180 °C pendant 6 à 7 min. Faire bouillir 4 litres d’eau avec 40 g de gros sel. Plonger les Fagottini dedans et les cuire pendant 8 min après la reprise de l’ébullition, puis les égoutter. Dresser le filet de merlu dans une assiette et poser les Fagottini à côté. Napper ensuite le merlu de crème de petits pois. Décorer de zestes de citron et de brins de ciboulette. 29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 1040 Le lieu noir et le lieu jaune font partie des poissons les plus maigres. Ils contiennent 1 g de lipides pour 100 g. Le lieu est donc particulièrement digeste et recommandé dans le cadre d’un régime minceur. Il vous fournit également des quantités de protéinesplus ou moins équivalentes à la viande 20 g pour 100 g. Le lieu est par ailleurs riche en éléments minéraux, notamment du phosphore. Il vous fournit de plus de l’énergie grâce à d’importantes quantités de vitamines, en particulier des vitamines du groupe B. Le terme "lieu" désigne deux poissons marins voisins du merlan le "lieu noir" et le "lieu jaune". La chair du lieu jaune est plus fine mais ce poisson est également plus rare, et donc plus cher que le lieu noir. Ces deux poissons son vendus entiers, en tranches ou en filets. Le lieu noir est plus souvent vendu en filets surgelés. Quelle que soit la forme de sa commercialisation, le lieu reste l’un des poissons les plus abordables du marché. Selon que l’on choisi l’une ou l’autre de ces formes de commercialisation, on pourra privilégier certains modes de cuisson. Certains principes généraux s’appliquent toutefois dans tous les cas. Sachez tout d’abord que la chair du lieu se défait facilement, surtout celle du lieu noir. Veillez à ne pas le laisser cuire trop longtemps. Notez également que le goût de la chair du lieu est assez neutre. Il est donc préférable de bien le relever avec un assaisonnement. De multiples modes de cuisson sont possibles avec le lieu, qu’il soit vendu entier, en tranche ou en filet. Le lieu entier se prépare idéalement au four. Vous pouvez par exemple le faire cuire sur un lit d’oignons, de tomates et d’aromates. Le filet de lieu, quant à lui, se cuisine plus souvent à la poêle, après avoir été fariné des deux côtés. On le laisse alors cuire environ 7 minutes de chaque côté. On le sert ensuite avec un peu de citron et du persil. Vous pouvez d’autre part accompagner un filet de lieu d’une sauce à base de moutarde et de crème fraîche. Pour une cuisson à la poêle, le filet de lieu peut auparavant être pané. Le lieu se prépare particulièrement bien poché, car la courte durée de cette cuisson est adaptée à la fragilité de sa chair. Comme tous les poissons, le lieu est excellent cuit à la matelote, c’est à dire dans du vin blanc. Dans le même esprit, une cuisson au court-bouillon permettra de relever quelque peu la saveur neutre du lieu. Il faut pour cela mélanger du vin ou du vinaigre avec des légumes et des aromates. Vous pouvez accompagner le lieu de pommes de terre cuites à la vapeur ou de riz. Source du net. J’ai mangé du lieu noir à midi, grillé avec un beurre de câpres et du rizzotto aux petits légumes, en bord de mer….dans un restaurant de plage…..un moment délicieux au soleil…… le poisson était grillé d'un côté, laissant la chair toute tendre....... Le soir dans mon hôtel de charme, du lieu jaune, poché arrosé d’un jus de citron et d’un pressé de pommes de terre…..un moment délicieux dans le calme d’une belle salle à manger avec douce musique jazzy….. je souhaite vous avoir donné envie de cuisiner, du lieu....c'est un poisson excellent...je me suis régalée...et les recettes sont faciles à refaire...il suffit de regarder les photos.... eh oui je vous entends....la fénéantise...te guette...... Si vous aimez mes articles, sachez que j'apprécie vos commentaires, vos suggestions, vos critiques ! N'hésitez pas à me faire parvenir vos idées de recettes. N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine, des romans, des policiers, et autres …à gagner … un gagnant tous les "10 inscrits" ! Published by France - dans Saga Thalasso Télécharger l'article Télécharger l'article La courge spaghetti est un légume sain au gout léger qui forme des filaments semblables aux spaghettis à la cuisson. Il existe de nombreuses façons de cuisiner cette courge, mais la cuisson au four permet de lui donner un gout plus riche et caramélisé. Après l’avoir fait cuire dans le four, raclez sa chair pour en faire des filaments et accompagnez-la de la sauce ou des herbes de votre choix. Ingrédients Une courge spaghetti de 1 à 1,5 kg Une cuillère à soupe d’huile d’olive Du sel et du poivre 1 Préparez le four. Positionnez une grille à mi-hauteur dans l’appareil et allumez-le en le réglant sur 200 °C. Mettez la grille en place avant d’allumer le four et laissez préchauffer celui-ci pendant que vous découpez la courge [1] . Si vous souhaitez obtenir une saveur caramélisée et grillée plus prononcée, réglez le four sur 220 °C. Étant donné que la cuisson sera plus rapide, réduisez sa durée de 5 à 10 min. 2 Découpez la courge. Coupez une courge spaghetti de 1 à 1,5 kg en deux dans le sens de la longueur. Posez-la sur une planche à découper et découpez-la soigneusement avec un grand couteau aiguisé. Pour vous faciliter la tâche, n’essayez pas de couper la tige. Après avoir coupé tout le légume en deux dans le sens de la longueur, séparez les moitiés l’une de l’autre avec les mains [2] . Posez la planche à découper sur un torchon humide pour l’empêcher de glisser. 3 Retirez les graines. Raclez l’intérieur de chaque moitié de courge avec une cuillère pour enlever les graines et les parties filandreuses. Ôtez uniquement les filaments attachés aux graines pour éviter de retirer une partie de la chair. Jetez les graines ou faites-les griller comme des graines de citrouille. 4 Ajoutez de l’huile. Mettez les deux moitiés de courge dans un plat de four et versez une cuillère à soupe d’huile d’olive en filet sur leur surface. Cet ingrédient aidera le légume à ne pas adhérer et lui apportera un peu plus de gout à la cuisson. Lorsque vous avez terminé, retournez les morceaux pour que la chair exposée touche le fond du plat [3] . Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi saler et poivrer la courge avant de la retourner. 5 Enfournez le plat. Faites cuire la courge pendant 30 min ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Mettez le plat dans le four préchauffé et attendez que les deux moitiés soient tendres. Pour savoir si le légume est cuit, enfoncez un couteau à beurre dans sa chair. Si vous pouvez l’enfoncer et le retirer facilement, la courge spaghetti est cuite. Sinon, prolongez la cuisson de 5 min avant de la vérifier à nouveau [4] . Il peut falloir 10 à 15 min de plus pour faire cuire une courge spaghetti très grosse. 6Laissez refroidir la courge. Une fois que la chair est tendre, sortez le plat du four en vous protégeant les mains avec des gants de four. Laissez refroidir légèrement le légume pendant 5 à 10 min. N’essayez pas d’effilocher sa chair tout de suite, car il sera difficile de la travailler [5] . 7Effilochez la chair. Raclez-la avec une fourchette pour obtenir des filaments. Protégez-vous une main avec un gant de four et tenez une des moitiés de courge spaghetti. Faites glisser délicatement les dents d’une fourchette sur la chair en allant d’une extrémité à l’autre. Vous obtiendrez de nombreux petits filaments qui rappellent des spaghettis. Continuez jusqu’à ce que vous atteigniez la peau fine et coriace. 8 Assaisonnez la chair. Servez-la avec de la sauce ou un assaisonnement. Mettez les filaments dans un plat de service et versez la sauce de votre choix par-dessus. Si vous préférez, vous pouvez les assaisonner avec du fromage râpé, des herbes fraiches et un filet d’huile d’olive. La courge spaghetti est délicieuse avec de la sauce bolognaise maison, de la sauce Alfredo onctueuse ou de la sauce aux cacahouètes. Mettez les restes dans une boite hermétique et réfrigérez-les. Vous pouvez les conserver dans le réfrigérateur pendant une semaine. Pour les conserver pendant plus longtemps, congelez-les. Ils se conserveront pendant 3 mois. Conseil pour servir la chair directement à partir de la peau, ne la mettez pas dans un plat. Assaisonnez-la dans la peau et posez chaque moitié sur une assiette. 1 Faites cuire la courge entière. Cela vous permettra de réduire le temps de préparation. Si vous ne voulez pas découper la courge crue et dure, faites-la rôtir pour pouvoir la couper plus facilement. Percez toute sa peau avec une brochette en métal et posez-la dans un plat de four. Faites-la cuire à 200 °C pendant 60 à 70 min. Lorsqu’elle est cuite, coupez-la soigneusement en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines [6] . À la moitié du temps de cuisson, retournez la courge entière dans le plat en vous protégeant les mains avec un gant de four. Cette méthode facilite la préparation, mais la chair sera moins savoureuse, car elle cuira à la vapeur au lieu de caraméliser. 2Utilisez une mijoteuse. Faites cuire une courge entière dans l’appareil pendant 3 à 4 heures. Posez-la sur une planche à découper et maintenez-la en place avec une main. Pratiquez des incisions de 1 cm de longueur dans sa peau sur toute sa surface. Mettez-la dans la mijoteuse et posez le couvercle sur l’appareil. Faites cuire le légume à puissance élevée pendant 3 à 4 heures ou à puissance basse pendant 6 à 8 heures. Une fois qu’il est tendre et a refroidi suffisamment pour que vous puissiez le toucher sans vous bruler, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et enlevez les graines [7] . Variante si vous voulez utiliser un autocuiseur électrique au lieu de la mijoteuse, mettez le panier vapeur à l’intérieur et versez un verre 250 ml d’eau dans le fond. Mettez la courge dans le panier vapeur et vissez le couvercle en place. Faites cuire le légume pendant 20 min à une pression élevée. Relâchez ensuite la pression à l’aide de la soupape et découpez la courge lorsqu’elle a refroidi suffisamment pour que vous puissiez la toucher. 3 Faites une courge farcie. Farcissez-la avant la cuisson. Pour préparer un plat complet, posez les moitiés de courge spaghetti dans un plat de four avec la face coupée en haut. Retirez les graines et farcissez l’espace vide avant la cuisson. Vous pouvez utiliser les farces suivantes [8] des lamelles de poulet et des légumes rôtis ; des épinards à la crème et au fromage ; du bœuf haché cuit, des haricots noirs et du maïs ; de la sauce tomate, du bœuf haché cuit et du parmesan. 4 Faites des rondelles. Si vous voulez obtenir des filaments longs, découpez la courge en rondelles avant de la faire cuire. Coupez-la dans le sens de la largeur en faisant des tranches de 2 ou 3 cm d’épaisseur. Retirez les graines du centre de chaque disque à l’aide d’une cuillère et posez les rondelles sur une plaque de four couverte de papier aluminium. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et faites-les cuire dans le four à 200 °C pendant 35 à 40 min ou jusqu’à ce que la chair soit tendre [9] . Pour séparer les filaments les uns des autres, retirez la peau de chaque rondelle avec les doigts puis séparez les filaments longs avec les doigts ou une fourchette. Le fait de détailler des rondelles permet de faire cuire la courge beaucoup plus rapidement que si elle était entière. Conseils Choisissez une courge lourde, ferme au toucher et sans fissure ou partie molle ou brune. Éléments nécessaires Un grand couteau aiguisé Une cuillère Un plat de four Une fourchette Des gants de four Références À propos de ce wikiHow Résumé de l'articleXPour cuisiner une courge spaghetti, commencez par la couper en deux dans le sens de la hauteur, à l'aide d'un robuste couteau dentelé, puis retirez les graines. Étalez de l'huile d'olive sur la chair et assaisonnez-la avec une grosse pincée de sel et une petite de poivre. Déposez vos moitiés à l'envers sur un plat à gratin tapissé d'une feuille d'aluminium et faites cuire à 200 °C pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que vous puissiez déchiqueter la chair en forme de spaghettis. Pour savoir comment cuisiner au four une courge spaghetti sucrée salée, lisez ce qui suit ! Cette page a été consultée 369 492 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Pour 4 personnes Préparation 1H Cuisson 10 min Repos 30 min INGRÉDIENTS LIEU JAUNE 600 g de filet de lieu jaune avec la peau Huile d'olive Sel Poivre BEURRE BLANC AUX CEPES 40 g de cèpes séchés 100 g d'eau 2 échalotes pelées et ciselées 100 g de vermouth 20 g de crème liquide 180 g de beurre 25 g de jus de citron vert 3 g de Tabasco NAVETS VAPEUR 8 navets Huile d'olive Poivre noir POUDRE DE CHAMPIGNON 30 g de cèpes séchés TOMBEE D'EPINARDS 12 belles feuilles d'épinards 3 g d'huile d'olive DRESSAGE ET FINITIONS 1 cèpe frais 4 petits oignons blancs marinés Pour 10 personnes Préparation 5 min Cuisson 2 min 10 petits oignons blancs 150 g de marinade au vinaigre balsamique blanc Pour 800 ml de marinade Préparation 5 min Cuisson 5 min 500 g de vinaigre balsamique blanc 250 g de sucre 75g de sel Faites bouillir le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole. Laissez refroidir et réservez. Epluchez les petits oignons blancs en les gardant entiers. Mettez-les dans une petite casserole et recouvrez-les de marinade au vinaigre balsamique blanc froide. Portez à ébullition et faites mijoter pendant 2 min. Transférez dans un autre récipient en veillant à ce que les oignons restent recouverts de marinade et faites refroidir rapide- ment sur glace. PRÉPARATION LIEU JAUNE Préchauffez le four à 180 oC th. 6. Coupez le filet de poisson en deux dans l'épaisseur. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, jusqu'à ce qu'elle fume presque. Assaisonnez le côté peau et placez les filets de poisson, peau vers le bas, dans l'huile chaude. En faisant attention à ne pas vous brûler, arrosez le poisson avec l'huile chaude. Retirez délicatement le lieu jaune de la poêle à l'aide d'une spatule, déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez pour 3 min. Laissez reposer 2 min puis détaillez-le en 4 morceaux à l'aide d'un couteau aiguisé. Assaisonnez avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel. BEURRE BLANC AUX CEPES Placez les champignons séchés dans un cul-de-poule. Portez l'eau à ébullition et versez-la sur les champignons, couvrez et laissez tremper pendant 30 min. Pendant ce temps, faites réduire les échalotes et le vermouth dans une casserole. Portez à frémissement puis ajoutez le bouillon de champignon. Portez de nouveau à frémissement, passez au chinois. Pressez bien tout le jus des champignons à l'aide d'une louche, et faites réduire de nouveau. Ajoutez la crème, faites chauffer jusqu'à ébullition, puis ajoutez peu à peu le beurre en mélangeant bien. Ajoutez le jus de citron et le Tabasco et réservez au chaud. NAVETS VAPEUR Emplissez d'eau un cuit-vapeur et faites chauffer. Ajoutez les navets et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez d'huile d'olive et de poivre. Réservez au chaud dans un plat. POUDRE DE CHAMPIGNON Mixez les champignons en vitesse forte dans la cuve d'un blender jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. TOMBEE D'EPINARDS Préchauffez le gril du four. Lavez les épinards et lustrez-les à l'huile d'olive. Passez-les 30 s à 1 min sous le gril du four pour les réchauffer. Salez à la fleur de sel. DRESSAGE ET FINITIONS Tranchez finement le cèpe frais à l'aide d'une mandoline. Parsemez ces tranches de poudre de champignon. Déposez un morceau de lieu jaune dans l'assiette, avec 2 navets et quelques feuilles d'épinards. Sortez les oignons de leur marinade et brûlez-en les extrémités à l'aide d'un chalumeau. Déposez-les à côté du poisson. Arrosez le lieu jaune de beurre blanc et servez chaud. Le beurre blanc, aussi appelé beurre nantais, a pour origine un restaurant des bords de Loire dans la commune de Saint-Julien-de-Concelles, ou j'ai passe quelques années pendant mon enfance. On le retrouve souvent dans ma cuisine. J'aime le cote riche et acide de cette sauce qui se marie super bien ici avec le cèpe.

cuisson lieu jaune entier au four